L'intolleranza al glutine è una condizione in cui le persone sono ipersensibili agli alimenti contenenti glutine, come il grano, l'orzo e la segale. I sintomi dell'intolleranza al glutine possono variare. Alcuni esempi sono: dolori addominali, gonfiore, affaticamento, mal di testa e perdita di peso. Un altro nome per l'intolleranza al glutine è celiachia (pronunciato "seu-lia-kie"). Si tratta di una malattia autoimmune che provoca danni all'intestino tenue quando si mangia glutine. Anche tracce di glutine possono danneggiare la parete intestinale. Per questo motivo è necessario seguire una dieta rigorosa e adottare determinate misure.
Si stima che l'intolleranza al glutine sia presente in circa l'1% della popolazione, pari a circa 170.000 olandesi. Di questi, solo un quinto ne è consapevole. Infatti, le ricerche dimostrano che quasi la metà delle persone affette da questa patologia viene diagnosticata solo dopo i 60 anni. L'intolleranza al glutine, quindi, spesso non viene diagnosticata. Questo anche perché può assomigliare ad altri disturbi intestinali, come la glutensibilità, l'allergia al frumento o la sindrome dell'intestino irritabile (PDS). Le differenze sono spiegate in dettaglio più avanti in questo articolo. È anche possibile che i sintomi siano (quasi) assenti. Questo è un altro motivo per cui a poche persone viene diagnosticata questa patologia.
Potreste non avere una diagnosi perché i vostri sintomi non sono abbastanza gravi da richiedere ulteriori indagini da parte del medico di famiglia o di uno specialista. In questo caso, scegliete di prendere un test di intolleranza! Grazie a questo test, potrete capire quali sono gli alimenti che causano i vostri sintomi e potrete così eliminare i fastidiosi disturbi in modo mirato.
Il glutine è un gruppo di proteine presenti naturalmente in alcuni cereali, in particolare nel grano, nell'orzo e nella segale. Il glutine conferisce alla pasta le sue proprietà elastiche e appiccicose, che aiutano il pane a lievitare e a mantenere la forma dei prodotti da forno. Si trovano anche nei prodotti derivati da questi cereali, come pasta, biscotti, cereali per la colazione e birra. Soffrite di intolleranza al glutine (celiachia), glutensibilità, allergia al grano o sindrome dell'intestino irritabile? Se è così, spesso i sintomi si manifestano dopo aver mangiato glutine.
Le differenze tra l'intolleranza al glutine e le altre diagnosi
A volte può essere difficile distinguere con cosa si ha a che fare. Pertanto, di seguito troverete ulteriori spiegazioni sulle differenze tra intolleranza al glutine (celiachia), glutensibilità, allergia al grano e sindrome dell'intestino irritabile (PDS):
Intolleranza al glutine (celiachia): malattia autoimmune in cui il sistema immunitario reagisce al glutine. Ciò comporta un danno alla parete dell'intestino tenue. Anche le tracce di glutine dovrebbero essere evitate.
Sensibilità al glutine: la gluten sensitivity è chiamata anche ipersensibilità al glutine ed è un altro termine per indicare la glutensibilità non celiaca (NCGS). Questo termine viene utilizzato per indicare una reazione generale di ipersensibilità al glutine, senza una diagnosi specifica di celiachia o di allergia al grano. Non è quindi rilevabile nel sangue o nell'intestino. Di solito, l'assunzione di una quantità limitata di glutine va bene.
Allergia al grano: reazione allergica alle proteine del grano. Solo il grano deve essere evitato, mentre gli altri cereali contenenti glutine possono essere assunti normalmente.
Sindrome dell'intestino irritabile (PDS): Si tratta di un comune disturbo dell'apparato digerente che provoca sintomi intestinali come dolore addominale, gonfiore e movimenti intestinali disturbati quando non si trova una causa specifica. Il glutine può causare i sintomi, ma non è detto che lo faccia. Alcuni frutti, verdure, latticini (lattosio), erbe, grassi e bevande possono causare sintomi in alcune persone affette da PDS. È molto individuale quali alimenti si possono sopportare. Anche lo stress e i sintomi dell'ansia giocano spesso un ruolo importante.
Sapevate che non esiste un'allergia al glutine? Nella maggior parte dei casi si parla di intolleranza al glutine (celiachia) o di allergia al grano.
È importante notare che l'intolleranza al glutine (celiachia), la sensibilità al glutine, l'allergia al grano e la sindrome dell'intestino irritabile sono condizioni con trattamenti diversi. Assicuratevi quindi di ricevere la giusta diagnosi per poter poi seguire una dieta adatta alla vostra situazione.
Quali sono i sintomi associati a questo
L'intolleranza al glutine si riconosce da vari sintomi e disturbi che si manifestano dopo il consumo di alimenti contenenti glutine. I sintomi dell'intolleranza al glutine possono variare da lievi a gravi e possono comprendere:
Sintomi gastrointestinali: comprendono dolore addominale, gonfiore, flatulenza, diarrea, feci appiccicose e sottili o costipazione (stipsi).
Stanchezza: le persone con intolleranza al glutine possono spesso sentirsi stanche e letargiche dopo aver mangiato alimenti contenenti glutine.
Eruzione cutanea: alcune persone possono avere problemi di pelle, come eczemi o eruzioni cutanee pruriginose, a causa dell'intolleranza al glutine.
Mal di testa: l'intolleranza al glutine può causare mal di testa e persino emicranie in alcune persone.
Perdita di peso: una perdita di peso inspiegabile può essere un sintomo di intolleranza al glutine. Questo può includere una diminuzione dell'appetito.
Osteoporosi con intolleranza al glutine in età avanzata: in alcune persone, l'intolleranza al glutine può passare inosservata fino a tarda età e portare all'osteoporosi (osteoporosi delle ossa) a causa del cattivo assorbimento dei nutrienti.
Intolleranza al glutine nei bambini: nei bambini con intolleranza al glutine possono verificarsi pianti frequenti, disturbi della crescita e ritardo nella pubertà.
È anche possibile che i sintomi siano (quasi) assenti o non evidenti. Questo può rendere difficile riconoscere un'intolleranza al glutine o una reazione dopo aver mangiato glutine. Avete sintomi lievi quando mangiate il glutine? In questo caso, un test di intolleranza essere una buona opzione. Con questo test è possibile scoprire quali alimenti possono essere responsabili dei sintomi, consentendo di lavorare in modo mirato per ridurre il disagio.
Come effettuare il test per l'intolleranza al glutine
Per scoprire se si è intolleranti al glutine (celiachia), è possibile richiedere un esame del sangue al proprio medico di famiglia. Se nel sangue vengono trovati anticorpi contro il glutine, il medico di famiglia può sottoporvi a ulteriori esami. Un esempio è la biopsia intestinale, in cui si preleva un piccolo pezzo di tessuto dalla parete intestinale per esaminarlo. Viene quindi esaminato per verificare se sono state riscontrate anomalie. Questo può includere un test per verificare se si è affetti da celiachia, nonché una infiammazione intestinale cronica (IBD), come il morbo di Crohn e la colite ulcerosa, possono essere testati.
Purtroppo, molto spesso non si ottiene nulla da questo esame del sangue tramite il medico di famiglia.
E che, pur soffrendo di sintomi dopo aver mangiato glutine. Se si segue una dieta priva di glutine da qualche tempo prima dell'esame del sangue per il glutine, è possibile che gli anticorpi contro il glutine nel sangue siano già diminuiti e che il test risulti negativo. Un'altra possibilità è che l'intolleranza al glutine (celiachia) sia ancora in fase iniziale e che quindi gli anticorpi non siano ancora presenti nel sangue in grandi quantità. Inoltre, le persone con sensibilità al glutine possono non avere anticorpi elevati contro il glutine nel sangue, anche se avvertono sintomi quando consumano glutine. Lo stesso vale per le persone affette da sindrome dell'intestino irritabile.
Eseguire il test per il glutine e altre intolleranze
Sospettate di avere problemi dopo aver consumato glutine, ma non risulta nulla da un esame del sangue o i vostri sintomi non sono abbastanza gravi per un esame del sangue dal medico di famiglia? Allora potete fare uno o più dei nostri test. Poiché non analizziamo solo il glutine in sé, ma anche decine di diversi gruppi di prodotti contenenti glutine, potrete capire meglio quali sono i cereali specifici responsabili del vostro caso. Per esempio, è possibile che non si reagisca al grano, ma alla segale e all'avena. Poiché l'intolleranza al glutine si manifesta spesso insieme all'intolleranza al lattosio, consigliamo i test di intolleranza plus e pro. Questi test rilevano sia il glutine che il lattosio, oltre a centinaia di altri alimenti. È inoltre possibile verificare se si è predisposti a sviluppare un'intolleranza al glutine. Di seguito sono riportati i nostri test consigliati per i sintomi associati all'intolleranza al glutine:
Test di intolleranza alimentare plus: ottenere una visione della vostra reazione alle 195 intolleranze alimentari con le categorie verdure, cereali e semi, legumi, frutta, noci, uova e latte, caffè e tè, superalimenti e funghi. Vengono testati sia il glutine che il lattosio.
Test di intolleranza alimentare pro: il pacchetto più completo, che analizza fino a 287 intolleranze alimentari, tra cui verdure, cereali e semi, legumi, frutta, noci, uova e latte, caffè e tè, superalimenti, funghi, pesce e frutti di mare, carne, spezie e altro.
Nutri-Gene pro: Vi riconoscete nei sintomi dell'intolleranza al glutine o la celiachia è presente nella vostra famiglia? Se è così, potete utilizzare questo test sullo stile di vita, che potete richiedere online, per conoscere la vostra predisposizione all'intolleranza al glutine.
* Sia nel test delle intolleranze alimentari Plus che in quello Pro, vengono analizzati i seguenti cereali e semi: amaranto, avena, colza, semi di canapa, quinoa, semi di zucca, grano saraceno, girasole, orzo, malto (orzo), semi di lino, semi di lupino, riso, miglio, semi di papavero, pinolo, segale, sesamo, frumento, crusca di frumento, gliadina di frumento Tri a Gliadina, erba di frumento, glutine, frumento di farro, duro, unicorno, frumento polacco, farro e mais.
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Il vostro campione sarà esaminato in un laboratorio specializzato per ottenere un risultato affidabile.
I nostri test hanno uno scopo informativo. La diagnosi di intolleranza al glutine può essere fatta solo da un medico (generico) o da uno specialista (compresi allergologi e gastroenterologi).
Disposizione e intolleranza al glutine
La possibilità di sviluppare un'intolleranza al glutine è in parte genetica. Per esempio, un bambino ha il 5-10% di probabilità di sviluppare un'intolleranza al glutine se anche uno dei genitori ne è affetto. È inoltre più comune nelle persone con diabete di tipo 1 e sindrome di Down. Un'intolleranza al glutine e una intolleranza al lattosio spesso si manifestano insieme. In questo caso, l'organismo ha difficoltà a digerire il lattosio, lo zucchero contenuto nel latte e nei latticini. L'intolleranza al glutine è più comune nelle donne che negli uomini ed è particolarmente diffusa nei bambini e negli anziani. Con Nutri-Gene pro scoprire se si è predisposti all'intolleranza al glutine.
In caso di intolleranza al glutine, è essenziale seguire una rigorosa dieta priva di glutine per alleviare i sintomi e prevenire possibili complicazioni. Anche le tracce di glutine devono essere evitate perché possono influenzare la parete intestinale. Di seguito sono riportate ulteriori informazioni su ciò che si può e non si può mangiare, compreso un esempio di menu giornaliero con la dieta senza glutine.
Cosa non si dovrebbe mangiare in caso di intolleranza al glutine?
Se si soffre di intolleranza al glutine, è necessario evitare i seguenti alimenti perché contengono glutine:
Frumento: vanno evitati tutti i prodotti contenenti farina di frumento, farina di frumento, amido di frumento, semola di frumento, ecc. Sono compresi il pane comune, la pasta, i biscotti, le torte, ecc.
Orzo: l'orzo e i prodotti contenenti orzo, come la farina d'orzo, i fiocchi d'orzo e lo sciroppo d'orzo, non sono ammessi.
Segale: evitare il pane di segale, i cracker di segale e altri prodotti a base di segale.
Farro: il farro è un tipo di grano e contiene glutine, quindi i prodotti a base di farro dovrebbero essere esclusi.
Alimenti trasformati: molti alimenti e salse trasformati possono contenere glutine, quindi è importante leggere le etichette e verificare la presenza di ingredienti contenenti glutine.
Birra: la maggior parte delle birre è prodotta con frumento, orzo o segale e quindi contiene glutine. Tuttavia, sono disponibili opzioni di birra senza glutine.
Alcune salse e salsa di soia: salse come la salsa di soia e alcuni condimenti possono contenere glutine. Optate per alternative senza glutine.
Ingredienti legati al frumento: fate attenzione a ingredienti come l'amido di frumento, il glutine di frumento, il germe di frumento e il malto di frumento, perché contengono tutti glutine.
Merendine e dolci contenenti glutine, come biscotti, torte e pasticcini che contengono glutine. Sono disponibili alternative senza glutine.
È importante essere precisi nell'evitare questi alimenti e prestare attenzione agli elenchi degli ingredienti sui prodotti confezionati. Seguire una dieta rigorosa senza glutine è il modo migliore per prevenire i sintomi ed evitare le complicazioni dell'intolleranza al glutine. Le possibili complicazioni includono: carenze nutrizionali (ferro, calcium, vitamina Dit Vitamina B) e una cattiva salute generale. Le carenze nutrizionali possono derivare da un ridotto assorbimento dei nutrienti nella parete intestinale danneggiata.
Cosa si può mangiare con l'intolleranza al glutine?
In caso di intolleranza al glutine, si possono comunque mangiare molti alimenti nutrienti e gustosi che sono naturalmente privi di glutine. Ecco un elenco di alimenti che si possono ancora mangiare:
Alimenti naturali e non trasformati: si tratta di prodotti come frutta e verdura fresca, carne e pollame magri, pesce e crostacei, uova, noci e semi. Sono ammessi anche fagioli e legumi (ad esempio ceci, lenticchie e fagioli neri).
Latticini: sono ammessi tutti i latticini senza cereali. Controllare le etichette per verificare la presenza di ingredienti aggiunti. Tenete presente che l'intolleranza al lattosio è spesso associata a un'intolleranza al glutine, per cui potreste reagire anche ai latticini. In questo caso, provate i sostituti del latte a base vegetale o i prodotti senza lattosio e senza cereali.
Cereali e fonti di amido senza glutine: cereali senza glutine come riso, mais, quinoa, grano saraceno, miglio e avena senza glutine (attenzione all'etichetta senza glutine). Farine senza glutine come la farina di riso, la farina di mais, la farina di mandorle e la farina di cocco. È possibile assumere anche patate, patate dolci e pastinache.
Prodotti senza glutine: pane e pasta senza glutine (a base di riso, mais, grano saraceno, piselli o fagioli), cereali per la colazione senza glutine, cracker e gallette di riso senza glutine, snack senza glutine come popcorn, tortilla chips e barrette di cereali senza glutine.
Prodotti specifici senza glutine: salsa di soia senza glutine, brodi e zuppe senza glutine, birra e bevande alcoliche senza glutine. Il vino d'uva e il sidro di mele o pere spremute sono naturalmente privi di glutine. Assicuratevi di scegliere un sidro naturale al 100%, senza aromi aggiunti o ingredienti che possano contenere glutine.
Alternative senza glutine: esistono molte alternative senza glutine per i prodotti a base di cereali, come il pane senza glutine, la pizza senza glutine e i biscotti senza glutine.
È importante leggere attentamente le etichette degli alimenti confezionati e assicurarsi che siano privi di glutine. Siete molto sensibili al glutine, come i celiaci? Allora evitate la contaminazione incrociata in cucina utilizzando pentole e utensili separati per i pasti senza glutine. In caso di dubbio, potete sempre optare per alimenti naturali e non trasformati, perché di solito sono naturalmente privi di glutine.
Esempio di menu giornaliero per l'intolleranza al glutine
Ecco un esempio di menu giornaliero per una dieta senza glutine che contiene una quantità sufficiente di fibre, verdure e proteine. Poiché l'intolleranza al lattosio è comune anche all'intolleranza al glutine, questo esempio di menu giornaliero è sia privo di glutine che di lattosio.
Suggerimento: iniziate la giornata con una tisana calda o con acqua tiepida. Questo stimola la digestione e prepara lo stomaco al pasto successivo.
Colazione: una ciotola di porridge di quinoa (a base di quinoa e latte di mandorla) con una manciata di fragole e mirtilli, una banana e una manciata di frutta secca (ad esempio mandorle o noci)
Pranzo: 2-3 fette di pane integrale senza glutine con fettine di petto di pollo non lavorato, formaggio a pasta dura o pasta di mandorle con un'insalata verde (lattuga, pomodoro, cetriolo, carota grattugiata e succo di limone). Se necessario, mangiate un uovo al tegamino o sodo per un maggiore senso di sazietà.
Cena: filetto di salmone al forno con salsa di limone e aneto fatta in casa, oppure tofu o filetto di tacchino con salsa di soia senza glutine, broccoli e fagiolini al vapore e riso integrale.
Snack senza glutine
Fate degli spuntini solo se avete molta fame tra un pasto e l'altro o se state lottando per mantenere il vostro peso (sottopeso o malnutriti). È meglio per la digestione bere tra un pasto e l'altro e consumare solo tre pasti principali.
Se si desidera comunque uno spuntino, queste sono opzioni sane e senza glutine:
Bastoncini di verdure (carote, sedano, cetrioli) con hummus o guacamole (assicuratevi che siano senza glutine).
Una ciotola di frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli).
Una manciata di mandorle non salate e non tostate, noci, pistacchi o un mix di semi come semi di chia e semi di lino.
Farina d'avena senza glutine: preparare un porridge con farina d'avena senza glutine e latte di mandorla, aggiungendo frutta fresca e noci.
Popcorn: i popcorn fatti in casa senza burro o sale aggiunto sono uno snack senza glutine leggero e croccante. Come spuntino non può far male.
Barrette energetiche senza glutine: sono disponibili molte barrette energetiche senza glutine che contengono noci, semi e frutta secca per uno spuntino nutriente in movimento.
Chips di verdure: preparate le vostre chips di verdure arrostendo fette di patata dolce, barbabietola o zucchina con un po' di olio d'oliva ed erbe aromatiche.
Quando scegliete gli alimenti e gli ingredienti, assicuratevi che siano privi di glutine e di lattosio. Nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali sono disponibili molte alternative senza glutine e senza lattosio. Potete anche variare con diverse verdure, frutta, fonti proteiche e cereali per mantenere una dieta varia ed equilibrata che soddisfi le vostre esigenze nutrizionali. È inoltre consigliabile rivolgersi a un dietologo o a un nutrizionista per assicurarsi che la dieta sia adeguata alle proprie esigenze individuali.
5 consigli pratici sulla dieta senza glutine
Ecco alcuni consigli pratici per seguire una dieta rigorosa senza glutine:
Leggere attentamente le etichette: Controllate sempre le etichette degli alimenti confezionati per verificare se contengono glutine. Cercate le diciture come "senza glutine" o "non contiene glutine". In questo modo sarete comunque a posto. Sulle etichette degli alimenti, evitate ingredienti come la farina di frumento, l'estratto d'orzo, la farina di segale e l'avena (a meno che non siano etichettati come privi di glutine), poiché possono contenere glutine dannoso per le persone con intolleranza al glutine (celiachia). È inoltre importante prestare attenzione alla presenza di "tracce di glutine" o "può contenere tracce di glutine" sulle etichette, in quanto ciò può indicare una possibile contaminazione incrociata.
Fate attenzione alla contaminazione incrociata: Evitate la contaminazione incrociata in cucina utilizzando pentole, taglieri, ferri da stiro e utensili separati per i pasti senza glutine. Pulite accuratamente anche le superfici. Questo è particolarmente importante se siete celiaci o molto sensibili al glutine, perché anche piccole quantità di glutine possono essere dannose. Se si riesce a tollerare un po' di glutine, come nel caso dell'ipersensibilità al glutine o della sindrome dell'intestino irritabile, questa misura non è necessaria.
Informare i ristoranti in anticipo: Se andate a cena fuori, chiamate in anticipo e informate il personale del ristorante delle vostre esigenze alimentari senza glutine. Chiedete se hanno opzioni senza glutine e se hanno familiarità con la prevenzione della contaminazione incrociata. Naturalmente, potete anche controllare il menu online in anticipo.
Preparate i vostri pasti: Cucinando da soli si ha il controllo sugli ingredienti e sui metodi di preparazione. Sono disponibili molte ricette senza glutine da sperimentare. È anche possibile acquistare un libro di cucina senza glutine. Inoltre, la maggior parte dei supermercati ha un elenco di prodotti completamente privi di glutine.
Partecipare a gruppi di sostegno: Considerate la possibilità di unirvi a gruppi di sostegno locali o online per persone con esigenze alimentari senza glutine. Questo può offrire consigli e supporto utili. Inoltre, comunicate a chi vi sta intorno che mangiate senza glutine e condividete questa pagina, per esempio, in modo che sappiano cosa comporta un'intolleranza al glutine.
Ricordate che l'alimentazione senza glutine può essere impegnativa all'inizio, ma con il tempo e l'esperienza acquisirete maggiore familiarità con gli alimenti e le scelte senza glutine. È inoltre consigliabile collaborare con un dietologo per garantire una dieta equilibrata e nutriente.
